📰 Cuisse de porc grillée à la citronnelle

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Marinade : 6-8 heures

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

- 1 cuisse de porc désossée (~800gr)

- 5 tiges de citronnelles finement hachées

- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de sauce aux huîtres

- 1 c.à.s de miel

- ½ c.à.s de sucre cassonade

- 5 gousses d’ail finement hachées

- ½ c.à.s de sel

- Papier d’aluminium de cuisine

* Sauce d’accompagnement : bien mélanger les épices ci-dessous dans un bol et servir avec la viande cuite.

- 1 c.à.s de sauce aux huîtres

- 2 c.à.s de sauce soja

- 1 c.à.s de sauce de piment

- 1 c.à.c de sucre cassonade

- 1 gousse d’ail finement hachée

- Un peu de poivre

- Facultatif : 1 piment rouge finement coupé en rondelles

Préparation

- Frotter la viande avec 2 cuillères à café de sel et laisser mariner 5 minutes, puis bien rincer avec de l’eau pour enlever la mauvaise odeur. Égoutter.

- Prendre l’attendrisseur de viande à aiguilles. Cela rendra la couenne bien croustillante après la cuisson.

- Hacher finement les tiges de citronnelles et gousses d’ail.

- Marinade : verser et bien mélanger 2 c.à.s de sauce aux huîtres + 1 c.à.s de miel + ½ c.à.s de sel + ½ c.à.s de sucre cassonade.

- Dans un récipient : mettre la viande, verser la marinade et prendre des gants de cuisine pour bien frotter l’intérieur aussi bien que l’extérieur de la viande. Puis mettre au frigidaire au moins 6-8 heures pour que la viande s’imprègne bien des épices.

Cuisson

- Emballer la viande dans du papier aluminium.

- Mettre le four à 180oC puis y déposer dans la viande et utiliser les deux résistances du four : la voûte et la base. Puis griller pendant 30 minutes.

- Monter la température à 250oC durant 15 minutes pour que la viande soit bien cuite et la couenne croustillante.

* Note : la cuisson sur le feu de bois rend la viande encore plus savoureuse.

- Sortir puis découper en fine lamelles.

Bon appétit !